Фасоль без побочных эффектов
17:09 // 26 апреля 2006
Наука добилась фасоли "без газа"
Фасоль не всегда будет "музыкальным блюдом". Венесуэльские ученые нашли способ избавиться от побочного эффекта бобовых - вздутия живота и газов. Достаточно добавить в фасоль два штамма бактерий: Lactobacillus casei и Lactobacillus plantarum.
Скопление газов образуется в толстой кишке, когда бактерии расщепляют пищу, не переварившуюся выше. Ферментация фасоли способствует ее расщеплению и усвоению до попадания в толстую кишку.
Опытные кулинары знают, что фасоль провоцирует намного меньше газов, если варить ее в той же воде, в которой ее замачивали.
Но добавление двух видов бактерий перед приготовлением снижает содержание растворимого волокна на 60%, а рафинозы, вызывающей появление газов, на 88%. И не влияет на питательность фасоли.
Рейтер
|
|
